Une philosophie de la nature,
du terroir et du travail de l’Homme.

Nos vanilles se caractérisent par une taille fine et longue, comprise entre 12 et 21 cm aux arômes soutenues de cacao et une longueur en bouche.

Les vanilles sont certifiées biologiques et non fendues.

Vanille Gourmet

La gousse de vanille est le fruit d’une orchidée, le vanillier.

Cette famille comporte plus de 150 espèces mais seulement quelques-unes offrent des fruits aromatiques comme la vanilla Planifolia, vanilla Tahitensis, vanilla Pompona, vanilla cribbiana…

Chacune d’elle se cultive à des points géographiques différents de la planète, bien que la vanilla planifolia s’adapte très bien dans de nombreuses régions faisant d’elle la vanille la plus cultivée.

Une merveilleuse découverte faite par Edmond Albius,
un jeune esclave réunionnais initié à la botanique,
est encore pratiquée aujourd’hui.

Sa préparation

La préparation consiste à suivre de nombreuses étapes minutieuses, où un degré près joue son rôle et les gousses sont sélectionnées une à une.

Nous suivons une recette de préparation vieille de 150 ans, créée sur l’île de La Réunion.

Commençant par un échaudage, une technique qui consiste à plonger les gousses de vanille dans de l’eau chaude quelques minutes, suivi d’une fermentation de 48h lui donnant sa couleur brune et brillante mais surtout activant ses molécules enzymatiques précurseurs de l’arôme vanille.

Gousse... après... gousse...

Récompenses reçues

Production 2022-2023